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1、要把锅加热干，不能留一滴水。有人说先用生姜刮锅底再上油效果好，但我觉得不管有没有生姜，只要把锅烘干加热，效果其实都是一样的。使用生姜也可能是为了快速凝固鱼皮。
2、油，不过多一点。
3、清洗鱼身上的水，尽量保持鱼皮表面干燥。
4、当油温升到80度以上时，将鱼轻轻放入油锅，注意不要让油溅到手。
5、不要急着把鱼翻面，让鱼煎1分钟左右，检查底部鱼皮是否呈褐色，然后用铲子轻轻松开鱼皮与锅底的接触面，确保鱼皮与锅底完全分离。
6、将它翻过来，重复步骤5中的步骤。
7、在油炸过程中，让油接触到鱼的所有位置，鱼头和鱼尾都拉不下来。
8、出锅，或者拌酱继续焖。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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